食堂承包的管理体系：

一、信息管理

作为品质管理的重要环节，信息管理始终贯穿于日常工作管理当中。如销售信息将为菜品的调整、更新、研发提供重要依据；顾客建议、意见将为服务质量、产品质量的控制和整改提供针对性依据；市场推销的供求信息将为采购量、推销点、推销价格、季节或时令性推销提供依据；库存信息将为库存数量和库存货品质量服务。司已设立行之有效的信息采集、分析的运用机制，能够实现对服务质量、入口质量、顾客满意度、进销存的总体控制，并可以椐此准确及时调整操作和营销策略。

二、人员管理

公司的发展离不开员工。敝司注重培养员工的团队精神，着重培训员工的技能和责任感。强化员工现场责任制，严格工作落实检查情况。定期进行员工满意度调查和客户沟通，辅以富竞争力的薪酬保障，对表现突出的员工不吝在物质上和精神上加以激励，面对于有关品行、道德方面的错误则严惩不怠，镜湖区食堂承包，厨房管理也做到定人、定岗、定责任，公司食堂承包，本着谁使用，谁负责的原则，公司稽查人员根据责任制原则定期进行监督检查，并实施奖励制度奖优罚劣，推动流动红棋管理体制。充分调动每个人才的积极性。完善公司的管理制度，促进了员工健康生长加强了对员工的科学管理。

三、采购及贮运管理

公司聘用合格的推销员和验收员，有较强的职业道德素质和业务素质。推销员熟悉食品规格与质量，解进价的核算关系，解采购市场，验收员有丰富的食品知识，能准确点数量、检查质量、核算价格、控制本钱、提高利润。选择供货单位、公司临时与无公害蔬菜基地及标准的屠宰场合作，保证推销食品的新鲜、卫生、价格合理。制定严密的推销、验收制度，明确规定推销、验收员的职责、权限以及食品原料质量规范，大型食堂承包，做到认真负责，定期监督。

四、卫生平安管理

定期邀请专业讲师到现场对厨房工作人员对食品生产平安知识进行“充电”。并由通过卫生防疫部门培训合格的工作人员负责完成。食品卫生保证通过推销环节及使用前的重复检查加以实现。

专业的学校食堂承包管理方案

更好地办好学校食堂承包，尽全力改善师生伙食，对于增进师生员工的身体健康，保持稳定且正常的教学秩序和学习情绪也有着重要的意义。下面就为大家讲述下关于学校食堂承包业务的管理方法。通常情况下，一般的学校食堂承包管理的方法有以下方法。

强化成本核算，尽量控制成本支出。这就对食采购员了解市场行情这一专业技能有了较高的要求，这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。此外，大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。强化营养方面的管理，高校食堂承包，要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。强化强食堂的卫生管理，保持食堂管理运作面貌整洁。学校总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁，炊事人员要按照国家有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，学校方面可以聘请食堂经营管理卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。

目前，很多较大规模到公司以及产业区都采取食堂承包的模式进行经营，只有少部分的公司仍然选择自营小食堂方式保证公司员工的伙食问题。无论是食堂人员的劳务开支、菜谱制定、原料采购以及食品安全等问题，这两者都存在着较为明显的差异。下面我们共同来探讨公司自营和承包食堂的优劣：

1、劳务开支

（1）自营食堂公司需要承担工作人员的薪资、福利、劳保。这无疑是加重了公司的财务负担。

（2）食堂承包则是公司无需支付工作人员的薪资、福利、劳保，减轻公司经济负担及题升了公司行政效率。

2、原料采购

（1）自营一般是超市配送或饭菜人员自行购买，超市配送很难保证原料的新鲜度，而且价格较高，缺少原料相关的检验资料，食品安全也是难以保证。

（2）食堂承包公司采用原料统一配送，物美价廉，直接对接原料生产基地保证了食材的新鲜度，承包公司配备设备齐全的原料农残检测室并及时公布数据分析。

3、菜谱制定

（1）自营饭堂菜谱较为单一，口味也是千变一律，工作人员专业性不强；

（2）食堂承包公司工作人员有专业的技术统一受过技术培训，有专门的菜品研发部门保证食品搭配，菜式风味多元化

4、餐厅日常管理

（1）从采购到经营运作，自营饭堂很难精却控制资金的成本，人力资源浪费大的状况

（2）食堂承包经营，公司可以有效避免管理问题，减少这方面的人员输出，日常管理都有外包公司来负责。

5、餐厅卫生管理

（1）缺少专业的卫生管理人员，更多的是一人兼数职进行卫生管理、专业性不足从而导致饭堂卫生情况不尽人意。

（2）食堂承包公司有专业的OA专员，每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时定点卫生，条件检查，标出红点区域督促餐厅人员及时处理问题点。

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